南人好米，北人爱面，我是北人，自是如此。面食有千百种做法，数不胜数，像刀削面、拉面、手擀面等。外婆做得一手好面，百吃不厌，究其原因，在于她的八字真经，面好（和面，擀面要好）、汤清（汤要纯正，最好选鸡汤）、油红（辣椒要正点）、味香（里面要放香菜）。如此这样，总是回味良久。

   曾去过西北，发现那里的人爱面如命，每顿几乎不可缺少。他们最爱吃的是油泼面，辣椒红红的，在油中熬熟熬香，然后泼入到面里面，吃起来整个一个大汗淋漓，意犹未尽。兰州人喜欢吃拉面，我曾近距离观察一位师傅的绝活，手中起先是一个面团，略微地沾上一点油，然后甩开膀子拉了起来，上下颠簸，一会儿的工夫，细如头发丝的拉面便做成了，滚入水中，实在是一绝妙“风景”。

   刀削面、阳春面、牛肉面、羊肉拉面等，不仅在于它的味道，还在于它就像一次艺术表演。操作时左手托住面团，右手持刀，出力要匀，对着汤锅、嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，比吃面都高兴。（摘自《深圳特区报》）。